Кебаб впите

Кебаб впите.
Пита - это восточный хлеб плоской формы, который подается теплым, разрезанным и нафаршированным. Он бывает белым и из муки грубого помола.
ЖАРЕНИЕ ПИТЫ
НА ГРИЛЕ И ФАРШИРОВАНИЕ
7 Поджарьте питу на гриле или разогрейте в духовке. Положите ее на разделочную доску и разрежьте ножом сверху с одного края.
2 Введите в надрез лезвие ножа и сформируйте кармашек. Нафаршируйте питу по своему вкусу: кебабами, тефтелями, говядиной или курицей, сыром, авокадо либо фалафелью. Если вы фаршируете питу тефтелями, полейте верхнюю часть томатным соусом.
«БЫСТРЫЙ» КЕТЧУП
4 нарубленных помидора
1 ст. л. томатной пасты
3 веточки нарубленного базилика
1 ч. л. белого винного уксуса соль и молотый черный перец
Положите помидоры, томатную пасту, базилик, уксус, соль и перец в кастрюлю и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Можете подавать кетчуп горячим или холодным.
ГОРЯЧИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
2 ст. л. растительного масла 1 порубленная луковица
200 г консервированных помидоров
1 кубик овощного бульона 1 ст. л. порубленной петрушки
3-4 капли соуса «Табаско» соль и молотый черный перец
Жарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте помидоры, бульонный кубик, петрушку, «Табаско», приправы и готовьте 15 мин.
ХУМУС:
400 г консервированного зеленого горошка
3 истолченных зубка чеснока
сок двух лимонов
1 75 г пасты «Тахини»
соль и молотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. порубленной петрушки
Измельчите горошек, чеснок, лимонный сок и пасту «Тахини» в кухонном комбайне. Приправьте солью и перцем. Полейте оливковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте. Используйте как соус либо заправку.

Фалафель

Фалафель.
Вегетарианской альтернативой тефтелям является египетская гороховая смесь фалафель. Горох смешивается с приправами, скатывается в шарики и хорошо поджаривается.
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 20 мин
На 4-6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г консервированного зеленого горошка
1 порубленная луковица
2 истолченных зубка чеснока
5 ст. л. панировочных сухарей
1 взбитое яйцо
по 1 ст. л. порубленных кориандра и петрушки
большая щепотка тмина
1 /2 ч. л. разрыхлителя теста
соль и молотый черный перец
подсолнечное масло для жарения
порезанные листья салата и хлеб пита (при подаче)
7 Измельчите в кухонном комбайне горошек, лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, кориандр, петрушку, тмин, разрыхлитель теста, соль и перец. Сформуйте шарики или «пирожки» влажными руками.
2 Нагрейте немного масла и погрузите в него шарики («пирожки»). Жарьте 5 мин, постоянно переворачивая для того, чтобы фалафель подрумянилась со всех сторон. Затем наполните ею питу, добавив листья салата и заправку из йогурта или пасту «Тахини».
ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ
1 50 г сметаны
нарезанный кусочек (2.5 см) огурца
1 ст. л. рубленой мяты 1 истолченный зубок чеснока соль и молотый черный перец
Смешайте все ингредиенты и полейте полученной смесью фалафель.
ПАСТА «ТАХИНИ»
«Тахини» - это паста из молотых зерен кунжута. Продается в баночках.
СОВЕТ : 
Приготовьте фалафель и подавайте ее горячей как легкую закуску.

Маринование

Ингредиенты для кебабов маринуют с целью придать им больший аромат, а мясо и птицу -чтобы они стали более нежными. Мясо и птицу можно мариновать целую ночь, однако рыбу не следует долго держать в маринаде: он постепенно портит ее вкус, фрукты и овощи также не должны долго впитывать маринад -обычно им достаточно двух часов. Если вы оставите их в жидкости надолго, они станут слишком мягкими.
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ
Мясо и птица 1 час -6-8 часов
Рыба 1 час Овощи и фрукты 30 мин
МАРИНАД ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
2 истолченных зубка чеснока
2 нарезанные молодые луковицы
2 ст. л. нарубленной мяты, соль
1 перец чили, черный перец
4 ст. л. оливкового масла
Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и полейте им 450 г нарезанной кубиками мясистой рыбы или крупных креветок.
ВОСТОЧНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
2 истолченных зубка чеснока
1 ст. л. молотого тмина 1 ч. л. молотого кориандра 1/2 ч. л. молотой корицы 3 ст. л. оливкового масла
соль и молотый черный перец
Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и залейте им 450 г мяса лопаточной или тазобедренной части барашка, нарезанной кубиками.
ФРУКТОВЫЙ КЕБАБ
С СИРОПОМ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ
450 г нарезанных фруктов,
включая виноград, бананы,
персики, абрикосы,
финики и мандарины
ДЛЯ МАРИНАДА:
100 г сахарной пудры 2 капли розовой эссенции
•1 Растворите пудру в 5 ст. л. горячей воды и добавьте 2 капли и розовой эссенции. Охладите смесь, полейте нарезанные фрукты и оставьте в маринаде на 20 мин.
2 Выньте фрукты из маринада и нанижите на шампур. Варите маринад 3-4 мин, пока он не приобретет консистенции сиропа. Полейте фрукты и подавайте.

Кебабы на палочке

Кебабы на палочке - отличное кушанье для всей семьи. Они просты в приготовлении, и их можно сделать заранее. Кебабы готовят из мяса, птицы, овощей и даже из фруктов.
В качестве шампуров подойдут:
Свежие веточки розмарина (для свинины или баранины). Деревянные палочки. Металлические шампуры, используемые мясниками. Шампуры для шашлыков.
«Правильный» фарш
В фарше не должно быть много панировочных сухарей, поскольку они делают его мягким и кебаб может соскользнуть с шампура. Сформуйте из фарша небольшой «пирожок» на своей ладони и затем обожмите его вокруг шампура в виде длинной узкой колбаски.
Кебабы из тефтелек
Сделайте маленькие тефтельки из мяса по своему выбору и нанижите их, прокладывая между ними кусочки лука такого же размера, квадратики сладкого перца или кусочки бекона.
Завернутые кебабы
Заверните маленькие готовые тефтельки в лепестки бланшированного лука. Нанижите их на палочки, смажьте маслом и оставьте на решетке, пока они полностью не прогреются.
Комбинированные кебабы
Если вы комбинируете ингредиенты на шампуре, обратите внимание на их цвет и форму. Нарежьте все ингредиенты кусочками одного размера и нанизывайте их на шампур, чередуя цвета.
Нанизанные кебабы
Мясо можно нанизывать полосками по всей длине шампура. Нарежьте мясо толстыми полосками и нанижите их гармошкой по всей длине шампура или по два кусочка на шампур.
СОВЕТ Макса Евневича с блога MaxEvn.RU
Хорошо увлажните деревянные палочки - тогда они не будут гореть.
ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ПО-КИТАЙСКИ.

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ПО-КИТАЙСКИ.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 10 мин
На 4 персоны
ИНДИГРИЕНТЫ
2 ст. л. кунжутного масла
2 моркови, нарезанные ломтиками шириной 2.5 см
1 50 г консервированной кукурузы в початках
1 нарезанный полосками красный сладкий перец
1 нарезанный полосками зеленый сладкий перец
Добавьте перцы, спаржевую фасоль и лук. Жарьте, перемешивая, 3 мин.  
Положите
1 50 г спаржевой фасоли,
нарезанной кусочками
длиной 2.5 см
6 стеблей зеленого лука, нарезанных соломкой наискосок
1 50 г соевых проростков
225 г нарезанного кусочками консервированного ананаса
2 ч. л. крахмала
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
соль и молотый черный перец
1 25 мл ананасового сока
1.Раскалите большую или китайскую сковороду вок на сильном огне. Разогрейте  
на ней масло. Обжарьте, непрерывно помешивая, морковь и кукурузу (2-3 мин).
2.Добавьте перцы, спаржевую фасоль и лук. Жарьте, перемешивая, 3 мин.  
Положите соевые проростки и кусочки ананасов без сиропа и жарьте еще 1 мин.
3.Разведите крахмал в небольшом количестве ананасового сока и смешайте с  
ингредиентами для соуса. Хорошо перемешивая, полейте соусом овощи.  
Готовьте, пока он не загустеет и не начнет пузыриться. Переложите овощи на  
подогретое блюдо и подавайте.
На странице «Овощи и фрукты 4» вы найдете советы по жарению овощей согласно  
традициям китайской кухни.